Jetzt wird «das Kalb gemacht»

Unter dem Motto «The Veal Deal» sind die jungen Köchinnen und Köche herausgefordert, ein Hauptgericht und ein passendes Amuse-Bouche mit Schweizer Kalbfleisch für fünf Personen zu kreieren. Zur Verfügung gestellt werden allen Teilnehmenden je ein Kalbshuftdeckel und zwei Kalbsmilken, die restlichen Zutaten dürfen frei gewählt werden. Jedes Gericht soll nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch kreatives und fachkundiges Handwerk bestechen. Es fliessen zudem weitere Kriterien wie beispielsweise die Lebensmittel- und Arbeitshygiene oder die Arbeitssicherheit in die Bewertung ein.

Die fünf ausgewählten Finalistinnen und Finalisten haben insgesamt 2,5 Stunden Zeit, um ihre Kreationen live zuzubereiten, anzurichten und die Jury von ihrem Können zu überzeugen.

Die Finalistinnen und Finalisten

Von den zahlreichen Jungköchinnen und Jungköchen, die sich dieses Jahr für den Kochwettbewerb beworben haben, konnten die folgenden fünf die Fachjury mit ihren eingereichten Rezeptkreationen am meisten überzeugen, weshalb sie am Kochwettbewerb teilnehmen dürfen:

• Matthias Hervochon, Auberge de Féchy, Féchy
  Sein Rezept: Le ris de veau belles aiguillettes tendrement enlacés
• Janis Müller, Restaurant Panorama, Steffisburg
  Sein Rezept: Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel
• Massimo Rogger, 1732 Silver, Vals
  Sein Rezept: Meine klassisch französische Idee mit asiatischem Einfluss
• Melina Schenk, Mille Sens, Bern
  Ihr Rezept: Kalb im Frühlingswald
• Loris Tronnolone, Hotel Bad Bubendorf, Bubendorf
  Sein Rezept: Von den Brissago-Inseln nach Tokio

Ruhm, Preise und Karrieresprungbrett

Die Gewinnerin oder der Gewinner darf sich über eine Trophäe, ein Preisgeld von 3000 Franken, einen Gutschein für ein Abendessen im Restaurant eines JRE-Jurymitglieds und die Präsenz in Branchenmedien freuen. Dazu kommen aber noch weitere tolle Karriere-Highlights wie ein vier-tägiges Praktikum im Bürgenstock Resort Lake Lucerne, ein Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse und ein Systemmodulkurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Die exklusive Zubereitung des eigenen Siegergerichts als Abendessen für die geladenen Gästen am Kochwettbewerb im nächsten Jahr bildet zudem den krönenden Abschluss des Jahres als LCDJ-Champion.

Die Zweit- bis Fünftplatzierten erhalten nebst 1500 Franken Preisgeld und der Präsenz in verschiedenen Branchenmedien ebenfalls einen Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse – ausserdem einen Gutschein für ein Abendessen bei einem JRE-Jurymitglied.

Zu guter Letzt gewinnen alle Teilnehmenden aber natürlich nicht nur die genannten Preise, sondern vor allem auch neue, wichtige Kontakte in der Welt der Gastronomie sowie viele wertvolle Erfahrungen.

Eine hochkarätige Jury

Wie auch in den letzten Jahren setzt sich die erfahrene Jury aus fünf Mitgliedern der Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE) zusammen und wird ein weiteres Mal von Christoph Hunziker, Restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, als Jurypräsident geleitet.
Weiter sind in der Jury:

• Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz
• Patrick Germann, Restaurant Bären, Schwarzenburg
• Philippe Deslarzes, Restaurant Njørden, Aubonne
• Reto Gadola, Casa Alva, Trin