«Ça veau le détour»

Sous la devise «The Veal Deal», les jeunes cuisinières et cuisiniers vont relever le défi de créer un plat principal et son amuse-bouche assorti à base de viande de veau suisse pour cinq personnes. Elles et ils auront chacun-e à leur disposition deux ris et une aiguillette de veau, à compléter par les ingrédients de leur choix. Chaque plat sera évalué en fonction de son goût, mais aussi de la créativité et du savoir-faire professionnel qu’il reflète. D’autres critères, tels que l’hygiène alimentaire et de travail ou la sécurité au travail, seront également pris en considération.

Les cinq finalistes sélectionné-es auront au total deux heures et demie pour préparer leurs créations en direct, les dresser et convaincre le jury de leur talent.

Les finalistes

Parmi les nombreuses candidatures soumises cette année, les cinq jeunes cuisinières et cuisiniers suivant-es ont séduit le jury de spécialistes avec leurs créations et ainsi décroché leur place pour la finale du concours:

• Matthias Hervochon, Auberge de Féchy, Féchy
  Sa recette : Le ris de veau, belles aiguillettes tendrement enlacées
• Janis Müller, restaurant Panorama, Steffisburg
  Sa recette : Involtini de veau suisse aux asperges de Belp
• Massimo Rogger, 1732 Silver, Vals
  Sa recette : Mon classique français sous influence asiatique
• Melina Schenk, Mille Sens, Berne
  Sa recette : Veau dans la forêt printanière
• Loris Tronnolone, hôtel Bad Bubendorf, Bubendorf
  Sa recette : Des îles de Brissago à Tokyo

Renommée, prix et tremplin professionnel

La gagnante ou le gagnant remportera un trophée, un prix de 3000 francs, un bon pour un souper dans le restaurant d’un membre du jury JRE et bénéficiera d’une exposition médiatique. À cela s’ajouteront d’autres formidables coups de pouce pour dynamiser sa carrière, tels qu’un stage de quatre jours au Bürgenstock Resort Lake Lucerne, une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse et un module de cours chez Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG. Enfin, pour clore en beauté son année en tant que champion-ne LCDJ, la lauréate ou le lauréat aura le privilège exclusif de préparer son plat gagnant pour le souper des invité-es du concours de cuisine 2027.

En plus d’un prix de 1500 francs et d’une visibilité médiatique, les finalistes de la deuxième à la cinquième place profiteront également d’une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse et d’un bon pour un souper chez l’un des membres du jury JRE.

Enfin et surtout, au-delà des prix mentionnés, le concours offrira à l’ensemble des participantes une opportunité de nouer des contacts inestimables dans le monde de la gastronomie et d’acquérir une précieuse expérience.

Un jury de haut vol

Comme les années précédentes, le jury chevronné est composé de cinq membres des Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE). Il est à nouveau présidé par Christoph Hunziker, du restaurant Schüpbärg-Beizli, à Schüpfen. En font également partie :

• Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz
• Patrick Germann, restaurant Bären, Schwarzenburg
• Philippe Deslarzes, restaurant Njørden, Aubonne (VD)
• Reto Gadola, Casa Alva, Trin