Consommation annuelle de viande
Les statistiques agricoles fournissent uniquement des chiffres relatifs à l’offre. La consommation de viande renseigne quant à elle sur la quantité de viande produite, importations et exportations comprises. Ceci correspond à la quantité de viande prête à la vente qui est disponible pour la consommation.
Mais il se passe beaucoup de choses entre la caisse du magasin et l’estomac. En effet, la quantité disponible pour la consommation n’est pas consommée dans son intégralité. Il faut compter les déchets, la marchandise qui se gâte, une partie qui est donnée aux animaux, la graisse qui est coupée, les pertes lors de la préparation, etc.
La consommation réelle en Suisse n’était pas connue jusque très récemment. Ces données relatives à la consommation ont été collectées pour la première fois dans le cadre de l’enquête nationale sur l’alimentation «menuCH» de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV.