Tâches et activités
Proviande œuvre tout au long de la chaîne de création de plus-value «viande» dans quatre champs d’activité:
- Le Département Classification & Marchés remplit notamment un mandat de prestations de la Confédération sur les marchés du bétail de boucherie et dans les abattoirs.
- Le Département Communication promeut l’image des produits carnés indigènes avec la marque Viande Suisse et consolide avec la Communication d’entreprise la position de la filière suisse de la viande auprès des autorités, des médias et de la sphère politique.
- Le Département Prestations de services analyse le marché de la viande, gère le contrôle de l’origine par test ADN et fournit d’autres prestations de services à la filière.
- Le Département Développement & durabilité coordonne et développe des projets pour une économie de la viande prospère et respectueuse des ressources.
Classification & Marchés
Le Département Classification & Marchés effectue la classification neutre de la qualité des animaux sur pied et des carcasses pour le compte de la Confédération, surveille les marchés publics du bétail de boucherie, contrôle le pesage des animaux abattus, participe à des projets internes et externes et organise des formations initiales et continues. Il est accrédité par le Service d’accréditation suisse SAS, et l’ensemble des collaborateurs qui évaluent en toute neutralité la qualité et veillent au respect de l’ordonnance sur le pesage des animaux abattus sont titulaires d’une licence.
Sur les marchés publics de bovins et d’ovins, Proviande évalue la qualité des animaux apportés avant leur mise aux enchères en utilisant la méthode d’estimation visuelle CH-TAX. Dans les gros abattoirs, elle évalue selon le même système les carcasses des espèces bovine, ovine, chevaline ainsi que caprine et, dans la plupart des cas par voie électronique, le pourcentage de viande maigre des carcasses de porcs.
Chaque semaine, Proviande procède à la revue du marché pour les tableaux des prix AQ hebdomadaires. Pour ce faire, elle demande les prix actuels aux organisations de producteurs, au commerce de bétail de boucherie ainsi qu’aux abattoirs et exploitations de transformation, et les pondère avec un facteur. Sur les marchés publics, ces prix sont contraignants et servent en sus de valeur de référence à l’ensemble de la filière.
Les poids morts des animaux des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et caprine doivent être déterminés conformément à l’ordonnance sur le pesage des animaux abattus (OPAAb). Dans le cadre du mandat de prestations, Proviande s’acquitte également de cette tâche et veille au respect des dispositions de parage.
Proviande assume différentes tâches dans le domaine administratif des marchés du bétail de boucherie. Grâce à des travaux de projet réguliers et à la coopération aux niveaux de la formation initiale et continue de producteurs et de professionnels de la viande, la compétence technique du Département est mise à la disposition de l’ensemble de la chaîne de création de plus-value.
Communication
Le secteur d'activité Communication promeut l'image des produits carnés indigènes avec la communication marketing "Viande suisse" et consolide la position de l'interprofession auprès des autorités, des médias et des milieux politiques grâce aux relations publiques.
Communication marketing
Le Département Communication marketing Viande Suisse encourage, dans l’intérêt de tous les membres (producteurs, utilisateurs, vente finale), la confiance dans la production de viande indigène de l’étable à l’assiette et, ainsi, les ventes de viande suisse. Les mesures de communication dans le cadre de la promotion des ventes de la Confédération pour les produits agricole.
- permettent aux consommatrices et aux consommateurs de savourer en toute bonne conscience de la viande indigène et suscitent chez eux une grande estime vis-à-vis de ce produit,
- établissent des distinctions entre la viande indigène et la viande étrangère,
- expliquent le prix plus élevé de la viande suisse, et
- véhiculent un morceau de culture suisse.
La différence est là
La campagne autour de Viande Suisse est convaincante: le contrôle de l’impact publicitaire montre qu’elle transmet les bonnes valeurs. Il est bien connu que la production de viande suisse affiche d’importants atouts par rapport à celle de l’étranger, notamment en termes de détention animale. Sous la marque Viande Suisse, Proviande fait connaître aux consommatrices et consommateurs ces fameuses «différences» de la viande indigène par rapport à la viande étrangère avec une campagne publicitaire et de RP de grande ampleur.
Relations publiques
Par le biais de son travail médiatique et de relations publiques, Proviande précise des faits et offre des informations de fond sur les thèmes qui occupent la filière viande. Avec le travail politique, elle veut établir et entretenir des contacts avec des politiciennes et politiciens nationaux, toutes opinions politiques et tous partis confondus.
Prestations de services
Le Département Prestations de services soutient la filière avec diverses offres, auxquelles s’ajoutent la direction du contrôle de l’origine par test ADN, l’analyse du marché suisse de la viande ainsi que la publication d’informations sur le marché et de statistiques.
Proviande observe et analyse les marchés du bétail de boucherie et de la viande. À partir des résultats, elle élabore des statistiques détaillées sur tous les thèmes importants pour la filière, les médias et d’autres personnes intéressées.
Avec le contrôle de l’origine par test ADN pour viande bovine suisses, Proviande contrôle l’origine de la viande dans le commerce de détail à l’aide d’échantillons de référence provenant des abattoirs. Il est ainsi possible d’apporter à tout moment la preuve que la viande et les produits carnés arborant la déclaration de provenance «Suisse» sont réellement issus d’animaux qui ont été détenus et abattus en Suisse.
Proviande dirige le Groupe spécialisé pour des transports d’animaux et des abattoirs conformes à la législation sur la protection des animaux (TTS) et coordonne en particulier la formation initiale et continue du personnel de transport et d’abattoir.
Pour les organisateurs de marchés de divers cantons, Proviande établit les décomptes du gros bétail mis en adjudication sur les marchés publics, y compris le paiement aux fournisseurs et l’encaissement auprès de l’acheteur.
Proviande gère la «Banque nationale des données du marché». Ces données centralisées permettent de régler les problématiques à l’échelle de la Suisse, et d’empêcher par exemple les déclenchements de contingents multiples sur les marchés de bétail bovin.
Services internes
Le Département Services internes s’acquitte de diverses missions dans le domaine des finances, des ressources humaines, de l’informatique et du secrétariat. De plus, il soutient l’entreprise en optimisant constamment les processus de déroulement et structures organisationnels.
Développement & Durabilité
Le Département Développement et Durabilité s’occupe de l’avenir de la filière viande et des aspects de durabilité. Les informations issues des études les plus récentes sont traitées et intégrées dans la gestion interne et externe des connaissances. Au sein de groupes de travail et de commissions, des solutions/recommandations sectorielles viables et bénéficiant d’un large soutien dans les domaines de la durabilité et du bien-être animal sont élaborées et mises en pratique. Le Dpt Développement et Durabilité est chargé de faire valoir les intérêts de la filière au sein de groupes de travail externes composés de membres des autorités et de parties prenantes, et de soumettre des prises de position lors de la consultation de textes de loi.
Développement de l’entreprise
L’importance de Proviande en tant que plate-forme d’informations, de prises de position et de positionnement dans des affaires politiques ne cesse de croître. La connaissance des dossiers, le traitement des faits et la compilation d’argumentaires à destination des partenaires de la filière sont donc importants. Proviande fournit notamment du matériel de base pour l’argumentation dans le cadre des interventions politiques. La pertinence pour la filière des études dans les domaines de la durabilité, du bien-être animal et de l’alimentation est contrôlée en interne. Les dossiers, argumentaires et prises de position sont publiés sur le site Web de Proviande et ainsi mis à la disposition des personnes intéressées.
Les crises telles que les épizooties peuvent avoir de graves conséquences pour la filière. Le cas échéant, il est important que cette dernière procède de manière unie et coordonnée afin de minimiser autant que possible les répercussions négatives sur le marché de la viande. Proviande a défini les procédures et les responsabilités correspondantes dans le Manuel Gestion de crise.
Durabilité
La filière viande est sur la voie de la durabilité, les projets et la gestion thématique ont été développés. Le groupe de pilotage Durabilité de Proviande définit l’orientation stratégique des activités de la filière dans le champ d’action Durabilité. L’idée est d’associer les intérêts de la filière et du marché aux objectifs climatiques de la Confédération, et d’élaborer des solutions globales.
Proviande s’engage pour trouver des indicateurs et des bases de mesure adaptés à la filière qui, d’une part, reposent sur des bases scientifiques (Science Based Target initiative (SBTi)) et, d’autre part, valorisent les prestations environnementales sur le plan de l’économie de marché notamment en les rémunérant correctement. Il s’agit de faire en sorte que la production indigène soit en mesure d’atteindre à la fois les objectifs d’approvisionnement et les objectifs climatiques de la Confédération.
Dans le cadre du plan d’action contre le gaspillage alimentaire , Proviande a signé en 2022 l’accord intersectoriel de l’Office fédéral de l’environnement (OFEV) visant à réduire les pertes alimentaires. Elle soutient ainsi les efforts de la Confédération visant à réduire d’ici 2030 les pertes alimentaires évitables de 50 % par rapport à 2017.
Bien-être animal
Les mesures visant à améliorer le bien-être animal et la prévention des épizooties, les prises de position en cas de modifications d’ordonnances et de lois, mais aussi les efforts d’amélioration de la qualité sont coordonnés par Proviande et discutés au besoin dans des groupes de travail, et des propositions de solutions sont élaborées.
Proviande s’engage en faveur de la prévention de l’abattage d’animaux en gestation en étroite collaboration avec la filière. La mise en œuvre de la solution sectorielle pour le bétail bovin a permis de franchir une étape importante, dont l’efficacité fait l’objet d’une surveillance continue. Des efforts de sensibilisation et d’élaboration d’une solution sectorielle sont déployés afin de prévenir l’abattage d’ovins en gestation. Cette initiative représente une contribution importante à une production de viande éthiquement responsable en Suisse.
Proviande gère depuis 2020 l’organe de médiation en faveur du bien-être des animaux; un interlocuteur indépendant et neutre pour les signalements de dysfonctionnements dans la détention d’animaux de rente. Cet organe permet à l’ensemble des personnes impliquées tout au long de la chaîne de création de plus-value de signaler de manière anonyme les observations relatives à la protection des animaux. L’objectif est de contribuer à l’amélioration du bien-être animal dans l’agriculture suisse par un dialogue constructif et empreint de confiance. Cet outil permet à Proviande de promouvoir la transparence, le sens des responsabilités et la confiance du public dans la filière.
Depuis 2025, l’interprofession entretient un réseau au sein duquel les détenteurs/trices d’animaux peuvent trouver du soutien lorsqu’un animal doit être abattu hors calendrier (p. ex. en raison d’un accident). Grâce à ce registre, un animal blessé peut être abattu rapidement, sans longs trajets de transport ni souffrances, et sa viande peut être valorisée. Proviande apporte ainsi une contribution importante à une gestion responsable de l’animal et de l’aliment «viande».
Prévention des épizooties
Les connaissances sur l’évolution des épizooties dans d’autres pays sont très importantes pour la filière. Non seulement pour avoir conscience du danger pour la population suisse d’animaux de rente, mais aussi pour tenir compte d’éventuelles pénuries dues aux épizooties dans le cadre des importations depuis des pays touchés qui sont des marchés d’approvisionnement pour la Suisse. En étroite collaboration avec l’OSAV, Proviande s’informe sur la situation épidémiologique et discute avec la filière des mesures de prévention et de préparation aux crises.
Représentation au sein d’organisations externes
Proviande défend les intérêts de la filière suisse de la viande au sein de divers organes et met son savoir-faire à disposition. Quelques exemples:
Approvisionnement économique du pays: membre du service Production et niveau de transformation 1, qui traite de la planification de mesures dans le domaine de la production végétale et animale ainsi que du niveau de transformation 1, et membre de la division Alimentation au sein du groupe spécialisé Données et analyses, qui effectue des analyses pour la division Alimentation.
Organe paritaire de la caisse de prévoyance Publica: représentante des employeurs.
Forum Production de viande porcine d’Agroscope: membre du groupe d’accompagnement des activités d’Agroscope dans le domaine des porcs, qui discute des projets de recherche menés actuellement.
Conseil du salon Suisse Tier: le Conseil du salon accompagne la planification et les préparatifs du salon professionnel Suisse Tier, qui a lieu tous les deux ans.
Agro-Marketing Suisse (AMS): Proviande délègue le vice-président et le responsable du groupe de travail au développement et à la mise en œuvre des mesures pour la marque d’origine SUISSE GARANTIE. Proviande est responsable de l’utilisation correcte de la marque SUISSE GARANTIE dans les entreprises de la filière viande. Elle est compétente pour le règlement sectoriel Viande et membre de la commission technique.
Commission spécialisée Communication de l’Union Suisse des Paysans: est en charge de la planification de la communication.
Groupe spécialisé Qualité de la viande porcine: échange régulier d’informations et d’opinions en vue de promouvoir la qualité de la viande de porc. Direction assurée par Proviande.
Fonds de financement incitatif des programmes de santé des porcs Plus: Proviande est membre du groupe de pilotage et assure la gestion administrative du fonds du 01.04.18 au 31.03.21.
Groupe spécialisé pour des transports d’animaux et des abattoirs conformes à la législation sur la protection des animaux: le GS TTS s’occupe de toutes les questions pratiques concernant la protection des animaux dans le cadre des transports d’animaux et dans les abattoirs. La coordination de la formation initiale et continue du personnel de transport et d’abattoir en constitue un point central. Direction assurée par Proviande.