Formation et importance des prix
La formation des prix sur le marché suisse du bétail de boucherie est basée sur l’offre et la demande. De nombreux facteurs influencent l’offre en bétail de boucherie, comme le prix, la saison, la météo ou encore la disponibilité du fourrage. Le principe fondamental est que lorsque la demande est bonne et l’offre modeste, la production augmente, et inversement. La demande est influencée par la consommation de viande. Elle varie en fonction des saisons, et dépend notamment des tendances générales de consommation ainsi que du prix des produits de substitution.