Der Fleischmarkt in Zahlen
Proviande erarbeitet die Statistiken zur Produktion und zum Verbrauch von Fleisch in der Schweiz, stellt die Zahlen zu den Importen und Exporte zusammen und veröffentlicht regelmässig Daten zur Entwicklung der Produzentenpreise.
Verschiedene Auswertungen sind auf dieser Seite zusammengestellt. Die Publikationen können hier als Abonnement bestellt werden und die Grafiken stehen mit den dazugehörigen Daten zum Download bereit.
Für spezielle Auswertungen oder Anliegen steht Ihnen unsere Statistikabteilung gerne zur Verfügung.
Statistischer Monatsbericht
Der monatlich erscheinende Bericht «Der Schlachtvieh- und Fleischmarkt» gibt einen Überblick über den Konsum, die Inlandproduktion und Marktüberwachung, den Aussenhandel und die Preise im Schlachtvieh- und Fleischsektor des vergangenen Monats.
Statistischer Jahresbericht
Der jährlich erscheinende Bericht «Der Fleischmarkt im Überblick» gibt einen Überblick über den Konsum, die Inlandproduktion und Marktüberwachung, den Aussenhandel und die Preise im Schlachtvieh- und Fleischsektor der letzten 10 Jahre.
Übersicht
Jahresvergleich der Inlandproduktion, des Aussenhandels und des Verbrauches von Fleisch in der Übersicht.
Aktuell
Wertschätzung für heimische Produktion
Gemäss Nielsen sind die Auslandeinkäufe der Privathaushalte deutlich geringer als vor der Pandemie. Die Konsumentinnen und Konsumenten kauften 2021 allgemein weniger im Ausland ein als 2019. Bei allen Fleischarten ausser bei Kalb- und Lammfleisch waren die Anteile der Auslandseinkäufe nochmals niedriger als im Jahr 2020, wo die Anteile bei gewissen Fleischarten sogar über die Hälfte zurückgingen.
Die Corona-Pandemie bewirkte auch 2021 eine Verschiebung zwischen den Absatzkanälen.
Der Fleisch-Absatz im Detailhandel sank zwar 2021 im Vergleich zum Vorjahr wieder um 2 % (Total: 238'918 Tonnen Verkaufsgewicht), liegt aber noch immer deutlich über dem Schnitt von 2019 (Total: 215'282 Tonnen Verkaufsgewicht). Dies kann damit erklärt werden, dass auch das Jahr 2021 von den Massnahmen zur Eindämmung von Covid-19 geprägt war: sowohl Anfang als auch zum Ende des Jahres. Obwohl der Besuch im Restaurant über weite Teile des Jahres erschwert wurde, erhöhte sich der Verbrauch in der Gastronomie gegenüber dem Vorjahr wieder merklich.
Jährlicher Fleischverbrauch
Die Agrarstatistik liefert nur Zahlen zum Angebot. Der Fleischverbrauch gibt jedoch über die produzierte Menge an Fleisch Auskunft, bereinigt mit den Importen und Exporten. Dies entspricht der Menge an verkaufsfertigem Fleisch, welche für den Konsum zur Verfügung steht.
Von der Ladenkasse bis zum Magen geschieht jedoch viel. Nicht die gesamte für den Konsum verfügbare Menge wird effektiv konsumiert. Es entstehen Abfälle, Ware verdirbt, ein Teil wird an Tiere verfüttert, Fett wird weggeschnitten, bei der Zubereitung gibts Verluste usw.
In der Schweiz war der effektive Konsum bis vor Kurzem nicht bekannt. Mit der nationalen Verzehrsstudie «menuCH» des Bundesamtes für Veterinärwesen und Lebensmittelsicherheit BLV wurden diese Konsumdaten erstmals erhoben.
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* Methodenänderung ab 2017: Anpassung der Ausbeutefaktoren, Zunahme der Menge verkaufsfertiges Fleisch.
Datenblatt
- Quelle: FAO
Datentabelle
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Quelle: BFS
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* Methodenänderung ab 2017: Anpassung der Ausbeutefaktoren, Zunahme der Menge verkaufsfertiges Fleisch.
Verbrauch = Inlandproduktion + Importe - Exporte - (+) Vorratsveränderungen
Pro-Kopf-Verbrauch = Verbrauchsmenge an verkaufsfertigem Fleisch / mittlere ortsanwesende BevölkerungBasis: Für die menschliche Ernährung relevantes, verkaufsfertiges Frischfleischäquivalent,
Schnitt Detailhandel Schweiz.Grenzen der Methode:
Nicht in der Verbrauchsberechnung berücksichtigt werden insbesondere die Vorratsveränderungen aus den «Freien Lagern», die unverzollten Importe und Exporte wie Einkaufstourismus, Schmuggel sowie Food-Waste.
Jährliche Produktion
Die verfügbare Menge Fleisch aus der Inlandproduktion wird anhand der Schlachtgewichte und Ausbeutefaktoren bei den einzelnen Schlachttieren berechnet.
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Datentabelle
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Datentabelle
nTiere × SG_Tier × (Faktor_Tier + SnpTier / 1000)
- nTiere: Anzahl der geschlachteten Tiere je Gattung (Summe der geniessbaren, inländischen Tiere gemäss Fleischschau BLV und Hausschlachtungen gemäss SBV)
- SG_Tier: durchschnittliches Schlachtgewicht gemäss SBV
- Faktor_Tier: Umrechnungsfaktor Schlachtgewicht zu verkaufsfertigem Frischfleischgewicht, Schnitt Detailhandel Schweiz
- SnpTier: mitberücksichtigte Schlachtnebenprodukte für die jeweilige Tiergattung pro 1000 kg Schlachtgewicht
Jährlicher Aussenhandel
Die Import- und Exportmengen stammen aus der Zollstatistik der Oberzolldirektion OZD. Sie werden in verkaufsfertiges Frischfleischäquivalent umgerechnet. Trocknungsverluste werden bei den Fleischwaren mitberücksichtigt (Faktoren > 1, da das Rohmaterial schwerer ist als das Endprodukt). Bei den Schlachtnebenprodukten werden nur die Kalbslebern sowie die Rinds- und Kalbszungen mit eingerechnet.
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Quelle: EZV
Datentabelle
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Quelle: EZV
Datentabelle
E/A_Zoll × Faktor
- E/A_Zoll: Gewicht der Einfuhren bzw. Ausfuhren laut OZD-Statistiken
- Faktor: Umrechnungsfaktor Zollposition OZD-Gewicht zu verkaufsfertigem Frischfleischäquivalent