Der DNA-Herkunfts-Check: Die Sicherheit, dass Schweizer Fleisch aus der Schweiz stammt

2018 startete Proviande den DNA-Herkunfts-Check. Dieser weist mittels Erbgutanalyse nach, dass Fleischprodukte mit der Herkunftsbezeichnung Schweiz wirklich von Tieren stammen, die in der Schweiz gehalten und geschlachtet wurden. Von dieser Sicherheit profitieren die gesamte Wertschöpfungskette wie auch die Konsumentinnen und Konsumenten.

Zweck des DNA-Herkunfts-Checks

Der DNA-Herkunfts-Check ist ein klares Zeichen und eine wirksame Massnahme gegen missbräuchliche Deklaration. Er erhöht die Sicherheit in der gesamten Wertschöpfungskette von Fleisch, da auf jeder Stufe die Schweizer Herkunft nachgewiesen werden kann. So wächst nicht nur das Vertrauen in die Deklaration Schweizer Fleisch, sondern auch die Wertschätzung für Fleischprodukte aus einheimischer Produktion. Davon profitieren alle Beteiligten:

Die Konsumentinnen und Konsumenten: Beim Kauf von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Mischprodukten erhalten die Konsumentinnen und Konsumenten eine zusätzliche Sicherheit, dass Produkte mit deklarierter Herkunft Schweiz auch wirklich aus der Schweiz stammen.
Die Fleischbranche: Sicherheit und Transparenz in der Weiterverarbeitung und im Weiterverkauf wachsen erheblich, weil bei Schweizer Fleisch auf jeder Stufe die genaue Herkunft der Fleischwaren bestimmt werden kann.
Die Produzenten: Der DNA-Herkunfts-Check steigert das Vertrauen der Branche und der Konsumentinnen und Konsumenten in Schweizer Fleisch. Er hilft mit, die Nachfrage nach einheimischen Fleischprodukten zu steigern und auch die vergleichsweise höheren Preise zu rechtfertigen.

Neu bietet Proviande im Rahmen des DNA-Herkunfts-Checks neben den Dienstleistungen «interne Prozesskontrolle» und «Wareneingangskontrolle» zusätzlich die Dienstleistung «Direktvermarkter» an. Direktvermarkter, die von dieser Dienstleistung profitieren möchten, können sich mit dem DNA-Team in Verbindung setzen, um detaillierte Informationen zu erhalten.

Kontakt:

Pius Nietlispach, Leiter DNA-Herkunfts-Check

Tel.: +41 31 3094134, Mail: dna@proviande.ch

So funktioniert der DNA-Herkunfts-Check

Der Ablauf im Detail

Der DNA-Herkunfts-Check erfolgt in drei Schritten:

: In einem ersten Schritt entnimmt der Schlachtbetrieb jedem Schlachtkörper (Rind und Kalb) eine DNA-Referenzprobe und erfasst diese zusammen mit der Ohrmarkennummer in einer zentralen Datenbank. Danach wird die Referenzprobe ins Labor gesandt, wo ein DNA-Profil erstellt wird.

Dieses DNA-Profil wird in der zentralen Datenbank abgespeichert. Es ist nun mit der Ohrmarkennummer verknüpft und somit auch mit allen Informationen aus der Tierverkehrsdatenbank.
: Proviande kauft schweizweit Stichproben von Fleisch und Fleischprodukten im Detail- und Grosshandel, in Fleischfachgeschäften und Gastronomiebetrieben. Die Stichproben werden ins Labor gesandt, wo für jede Probe ein DNA-Profil erstellt wird. In der zentralen Datenbank wird das DNA-Profil aus der Stichprobe mit den Referenzproben der Tiere verglichen.
: Findet sich eine übereinstimmende Referenzprobe, spricht man von einem «Match». Durch die Verknüpfung der Referenzprobe mit der Tierverkehrsdatenbank via Ohrenmarkennummer ist ersichtlich, von welchem Hof das Fleisch im getesteten Produkt tatsächlich stammt: Damit kann die Herkunft des Fleisches nachgewiesen werden.

Gibt es jedoch keine übereinstimmende Referenzprobe in der Datenbank, ist dies ein sogenannter «No Match». Das bedeutet, dass die Herkunftsdeklaration «Schweiz» nicht bestätigt wurde, was weitere Untersuchungen nach sich zieht.

Zusätzliche Dienstleistungen

Die Teilnehmer am DNA-Herkunfts-Check können weitere Dienstleistungen in Anspruch nehmen:

Dienstleistung «Interne Prozesskontrolle»

Die Dienstleistung «interne Prozesskontrolle» ist ein Matching der jeweiligen Produktionschargen gegen bestimmte Referenzproben aus der Datenbank des DNA-Herkunfts-Checks. Damit kann ein teilnehmender Verarbeitungsbetrieb seine internen Prozesse kontrollieren und ausgewählte Produktionschargen überprüfen lassen. Die Produktionschargen-Proben werden vom Betriebspersonal erhoben.

Dienstleistung «Wareneingangskontrolle»

Bei der Dienstleistung «Wareneingangskontrolle» kann ein teilnehmender Verarbeitungsbetrieb ausgewählte Fleischlieferungen bei Wareneingang überprüfen lassen. Es wird ein Matching der Wareneingangsproben gegen alle Referenzproben aus der Datenbank des DNA-Herkunfts-Checks vorgenommen. Die Wareneingangsproben werden von Mitarbeitenden von Proviande erhoben.

Dienstleistung «Direktvermarkter»

Die Dienstleistung für Direktvermarkter bietet eine Möglichkeit, die Rückverfolgbarkeit von Fleisch oder Fleischprodukten von eigenen Tieren lückenlos zu garantieren. Der Direktvermarkter kann jederzeit von einem beliebigen Stück Fleisch eine Verifikationsprobe einsenden und dessen Herkunft (Betrieb, Rasse, etc.) bestätigen lassen. Die so gewonnene Sicherheit festigt das Vertrauen der Konsumenten in die angebotenen Produkte und deren Authentizität. Die Verifikationsproben werden von den Direktvermarktern selbst erhoben.