Nose to tail
Alors que les morceaux nobles jouissent d'une grande popularité, les morceaux moins appréciés ne trouvent plus que rarement le chemin de l'assiette. Un retour au "nose to tail" est à la fois durable et économique, et permet en outre d'élargir l'horizon culinaire.
Au-delà du filet
Les Suisses aiment consommer filets, escalopes et autres morceaux nobles.
Les morceaux moins appréciés et les abats finissent souvent en aliments pour animaux.
Pourtant, il existe de bonnes raisons de consommer toutes les parties comestibles d’un animal: c’est meilleur pour le climat, plus varié dans l’assiette et plus respectueux de l’animal.
Notre travail
Les morceaux moins onéreux tels que le ragoût, les jarrets ou les abats varient les menus. Via Savoir-Faire, Proviande montre ce que l’on peut faire avec des «Special Cuts» et propose de nombreuses recettes correspondantes sur viandesuisse.ch.