Qualité élevée de la viande bovine suisse confirmée
Dans le cadre d’une étude commune d’Agroscope et Proviande, 116 pièces de viande bovine, dont 33 entrecôtes, 31 filets, 33 rumstecks et 19 aiguillettes, ont été achetées dans 13 villes suisses et analysées de manière approfondie.
Outre l’analyse des qualités technologiques et nutritionnelles, une analyse sensorielle des produits a été menée. De plus, la traçabilité de l’origine suisse a été vérifiée par test ADN.
L’étude scientifique confirme la qualité élevée de la viande bovine suisse, en particulier:
- une très bonne tendreté générale
- une tendreté sensorielle élevée du filet
- une faible perte à la cuisson de l’entrecôte et de l’aiguillette
- une teneur élevée en graisse intramusculaire, un profil d’acides gras supérieur du point de vue nutritionnel ainsi qu’une jutosité avantageuse de l’aiguillette.
Agroscope souligne également que la transparence sur l'origine de la viande suisse, obtenue grâce au contrôle de l'origine par test ADN, constitue une véritable valeur ajoutée.