La dynamique des produits carnés au cours de l'année est particulièrement intéressante : Alors que les saucisses profitent clairement de la saison des barbecues ou des mois d'été en milieu d'année, les charcuteries jouissent d'une popularité particulière à l'occasion des fêtes hivernales. Seule la viande fraîche est prise en compte dans les catégories "volaille", "porc", "bœuf", "veau" et "agneau". Les produits carnés de ces catégories d'animaux font partie de la "charcuterie" ou des "saucisses".