5 vidéos éducatives sur la découpe et la préparation des Special Cuts

Qu’est-ce qu’une «Special Cut» et à quoi dois-je faire attention lors de la découpe et de la préparation? Si vous n’avez encore jamais entendu dans la formation les termes d’araignée, de Hanging Tender, de Flat Iron Steak ou de Secreto, vous recevrez avec cinq vidéos éducatives une initiation habile à la thématique. Claudia Jaun vous guide pas à pas à travers la découpe de quatre «Special Cuts» sélectionnées et explique comment les morceaux de viande spéciaux séduisent dans l’assiette par leur goût et leur arôme avec la bonne préparation.

Cette spécialiste en viandes de la Dorfmetzg Jaun AG à Neuenegg près de Berne explique dans cette toute nouvelle série de tutoriels ce que sont les «Special Cuts»: «Si nous savons, en tant que spécialistes de la viande et pros de la restauration, comment découper et préparer les Special Cuts, non seulement nous pouvons contribuer à l’estime correcte de l’animal, mais de nouvelles manières de vendre innovantes s’ouvrent à nous».

Une initiation aux special cuts

Hanging Tender – Veau

Flat Iron Steak – Boeuf

Araignée – Porc

Secreto – Porc