Special Cuts

Special Cuts - le b.a.-ba des coupes inconnues

L’utilisation de coupes spéciales, moins connues – p. ex. l’onglet ou les flat iron steaks – est un élément attractif pour augmenter la création de valeur d’un animal et générer une valeur ajoutée chez les clients. C’est la raison pour laquelle le projet Savoir-Faire a créé cette première publication suisse sur les Special Cuts. Elle a pour but de relancer le dialogue sur les coupes alternatives de viande. Avec «Special Cuts – le b.a.-ba des coupes inconnues», nous proposons aux professionnels de la viande, à ses amateurs et aux restaurateurs une base pour produire, préparer et perfectionner ces coupes. Les 25 coupes présentées dans cette première édition forment une base pour un développement vivant de la tendance.

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