Que signifie «Nose to Tail»?

Que signifie «Nose to Tail»?

  • Tous les morceaux de viande «du museau à la queue», et pas seulement les morceaux nobles, se prêtent à la préparation de recettes savoureuses.
  • La valorisation intégrale d'une carcasse témoigne de notre respect pour l'animal et de notre reconnaissance de la valeur de cette ressource précieuse.
  • La viande est une précieuse denrée alimentaire qui doit servir le plus possible à la consommation humaine et le moins possible à l'affouragement des animaux ou à la production d'énergie.
  • La consommation de tous les morceaux de viande comestibles contribue activement à la réduction du gaspillage alimentaire (food waste).
  • Par la promotion des produits indigènes, «Nose to Tail» augmente la part d'approvisionnement alimentaire d'origine régionale.

Quels sont les avantages pour les consommatrices et les consommateurs?

  • Le concept favorise la redécouverte de nombreuses et savoureuses recettes traditionnelles du temps de nos grands-mères ainsi que l'expérimentation de créations innovantes et modernes.
  • La cuisine «Nose to Tail» procure de nouvelles expériences gustatives et apporte davantage de variété dans les repas tout en ménageant le budget.
  • Le principe «Nose to Tail» garantit une consommation durable et responsable de la viande.
  • Les morceaux «Nose to Tail» sont faciles à préparer et donnent davantage de plaisir, à la cuisine comme à table.
  • Le concept favorise la redécouverte de nombreuses et savoureuses recettes traditionnelles du temps de nos grands-mères ainsi que l'expérimentation de créations innovantes et modernes.
  • La cuisine «Nose to Tail» procure de nouvelles expériences gustatives et apporte davantage de variété dans les repas tout en ménageant le budget.
  • Le principe «Nose to Tail» garantit une consommation durable et responsable de la viande.
  • Les morceaux «Nose to Tail» sont faciles à préparer et donnent davantage de plaisir, à la cuisine comme à table.

«Nose to Tail – Il y a bien plus que le filet, l'entrecôte & Cie»

Tu trouveras dans la brochure de Viande Suisse consacrée à ce thème de nombreuses informations intéressantes sur la philosophie du principe «Nose to Tail», sur les différents morceaux de viande et les différents modes de préparation. De plus, les deux chefs de cuisine Mirko Buri et Sandro Zinggeler présentent chacun une recette originale et délicieuse à préparer chez soi.

Brochure «Nose to Tail»

Du museau à la queue, l’animal nous réserve – filet, entrecôte & Cie mis à part – un choix très riche de morceaux savoureux auxquels on aurait tort de ne pas goûter. Longtemps négligés, ces morceaux sont en passe d’être redécouverts aujourd’hui dans des plats savoureux mitonnés selon la tradition de nos grands-mères ou dans des créations innovantes qui surprennent nos papilles.

La brochure à télécharger au format PDF

«The Challenge»

Dans notre nouvelle série «Nose to Tail – The Challenge», de grands cuisiniers suisses montrent combien la cuisine «Nose to Tail» peut être variée et innovante. Laissez-vous inspirer!

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«Nose to Tail»

Dans le journal «Hôtellerie & Gastronomie Hebdo» serons pendant l’année passée publiée huit articles sur le thème «Nose to Tail».

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«De bonnes raisons de choisir»

La Suisse offre les meilleures conditions pour permettre aux paysans et aux producteurs de viande de travailler dans le respect des animaux et de l'environnement. Et c'est ce qui fait que la viande suisse est plus durable et plus écologique que la viande importée.

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«Viande Suisse Academy»

Grâce à «Viande Suisse Academy», réussir à la perfection la cuisson de plats de viande n'est plus réservé aux seuls professionnels. Au moyen de vidéos et de photos, la nouvelle appli explique pas à pas comment bien préparer ses viandes. 

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«Savoir-Faire»

Alors que les morceaux nobles sont toujours plus populaires, les pièces moins appréciées atterrissent toujours plus rarement dans les assiettes. Dans le but de soutenir les professionnels de la viande et les restaurateurs dans le traitement et la commercialisation de l’animal entier, Proviande a initié le projet Savoir-Faire.

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